Corso di Tecnologie di Estrazione per gli Oli Vegetali

Con il patrocinio dell'Ordine dei Tecnologi Alimentari di Regione Lombardia e Liguria, Innovhub SSI organizza il

Corso di formazione: Tecnologie di Estrazione per gli Oli Vegetali

28 Ottobre 2025 | 10:30–12:30 | Online

Assegnazione di 2 CFP ai Tecnologi Alimentari iscritti all'Albo

Gli oli alimentari rappresentano una componente fondamentale della nostra alimentazione quotidiana, non solo per il loro valore energetico, ma anche per il loro ruolo nella salute, nella gastronomia e nell’economia dell’industria alimentare. Tra questi, l’olio di oliva occupa un posto di rilievo per le sue qualità nutrizionali, sensoriali e culturali, mentre gli oli di semi (come girasole, mais, soia e colza) sono largamente utilizzati per la loro versatilità e per il profilo lipidico equilibrato.

Obiettivi

Il corso fornisce una conoscenza approfondita delle principali tecniche di:

Produzione dell’olio di oliva, considerando tutte le fasi, con un focus particolare alla raccolta, alla molitura, all’estrazione meccanica e alla conservazione del prodotto finale;
Produzione degli oli di semi, attraverso procedimenti fisici e chimici, inclusi pressatura e estrazione con solventi;
Raffinazione delle sostanze grasse, con un’analisi delle fasi di degommaggio, deacidificazione, decolorazione e deodorazione, necessarie per ottenere oli sicuri, stabili e di buona qualità.

A chi si rivolge

Operatori del settore oleario, tecnici del settore agroalimentare, tutte le figure della grande distribuzione organizzata (GDO), tecnici specialisti delle aziende olearie, ricercatori delle Università e dei centri di Ricerca, Tecnologi Alimentari iscritti all’Albo dell’Ordine regionale di appartenenza, ai quali saranno riconosciuti 2 CFP (crediti formativi)

Argomenti trattati

Definizione, mercato e normativa
Operazioni tecnologiche della produzione dell’olio di oliva: raccolta, stoccaggio, lavaggio, frangitura delle olive; gramolazione della pasta di olive; separazione dell’olio dalla pasta con sistema della pressione e della centrifugazione; separazione dell’olio dal mosto oleoso (decantazione e centrifugazione); conservazione e stoccaggio dell’olio vergine di oliva (filtrazione)
Estrazione degli oli di semi: pulitura del seme, essiccazione, macinazione, condizionamento, estrazione dell’olio mediante pressione e con solventi
Raffinazione: degommazione, deacidificazione, decolorazione, deodorazione, winterizzazione