Olio di oliva

Ci rivolgiamo ai produttori di olio di oliva (frantoi), ai confezionatori, alle imprese del settore oleicolo e alla grande distribuzione organizzata (GDO).

Le nostre principali attività nell’ambito degli oli di oliva spaziano dalle analisi chimiche e sensoriali, alla consulenza tecnico-scientifica, fino all’attività di ricerca applicata e al trasferimento di expertise attraverso corsi di formazione specialistici.

Le prove analitiche vengono eseguite secondo metodi standardizzati riconosciuti ufficialmente e, in assenza di metodi specifici stabiliti a livello dell’Unione europea, da metodi sviluppati e validati internamente nel rispetto di specifici criteri di prestazione dettati dalle normative comunitarie.

Scarica i nostri leaflet:

I servizi in ambito Food Valutazione organolettica EVO Determinazione MOSH MOAH Food and Fats Technologies Chemiometria per il Food 

Sedute certificate di assaggio degli oli vergini di oliva

Innovhub SSI organizza ogni anno un ciclo di 20 giornate di assaggio degli oli vergini di oliva, finalizzato all’ottenimento dell’attestato necessario per l’iscrizione nell’Elenco nazionale di Tecnici ed Esperti assaggiatori di oli di oliva vergini ed extravergini (Decreto Mi.P.A.A.F. 7 ottobre 2021, art. 4).

Il programma è conforme alle norme nazionali e internazionali vigenti in materia di formazione degli assaggiatori di olio vergine di oliva.
Le attività sono coordinate dalla Capo Panel di Innovhub SSI, Dr.ssa Stefania De Cesarei.

Struttura del corso

  • Durata: 20 giornate di assaggio
    Ogni giornata comprende almeno due sedute, con valutazione sensoriale di tre campioni di olio per ciascuna seduta.

  • Frequenza: le date vengono concordate direttamente con i partecipanti, per garantire la massima flessibilità.

A chi è rivolto

Il ciclo di sedute è destinato a:

  • chi ha già conseguito l’attestato di idoneità fisiologica all’assaggio degli oli di oliva vergini (DM 7 ottobre 2021, art. 2) e intende iscriversi all’Elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti

  • chi desidera mantenere l’allenamento sensoriale con sedute certificate

  • chi deve dimostrare, ogni tre anni, la propria attività per confermare la permanenza nell’Elenco, come previsto dalla normativa vigente

Obiettivi formativi

Le sedute di assaggio sono incontri tecnici in cui si esaminano diversi oli vergini di oliva, valutandone le caratteristiche organolettiche.
I partecipanti, sotto la guida del Capo Panel, imparano a riconoscere pregi e difetti degli oli, mettendo in pratica le competenze acquisite nei corsi di formazione e allenando le proprie capacità sensoriali.

Sede

Le attività si svolgono presso la sala panel di Innovhub SSI,
Via Giuseppe Colombo 79 – Milano (MI)

Modalità di iscrizione

Le iscrizioni sono aperte tutto l’anno.
È possibile partecipare sia all’intero ciclo di 20 sedute che a singole giornate.

Per iscriversi è necessario compilare il MODULO D'ISCRIZIONE

Una volta ricevuta la richiesta, il Capo Panel prenderà contatto con l’interessato per concordare le modalità di partecipazione.

Quota di partecipazione

  • Pacchetto completo (20 giornate): € 400 + IVA (22%)

  • Singola giornata: € 25 + IVA (22%)

A conferma dell’avvenuta iscrizione sarà inviata una mail con le istruzioni per il pagamento.
Seguirà l’emissione di regolare fattura.

Certificazione rilasciata

Al termine del ciclo, verrà rilasciato un attestato di frequenza valido per l’iscrizione nell’Elenco nazionale di Tecnici ed Esperti assaggiatori di oli di oliva vergini ed extravergini, ai sensi del Decreto Mi.P.A.A.F. 7 ottobre 2021 (art. 4).
L’attestato rifletterà le sedute effettivamente frequentate.

ISCRIZIONE

Contatti

Capo Panel
Dr.ssa Stefania De Cesarei
📞 Tel. 02 8515 3573
📧 stefania.decesarei@mi.camcom.it

SCOPRI I PROSSIMI CORSI DI FORMAZIONE IN PROGRAMMA 

    Innovhub SSI organizza corsi rivolti a tutti gli operatori del settore oleario, al personale tecnico che opera nella Grande Distribuzione Organizzata (GDO), a tecnici specialisti di Università e centri di Ricerca, così come alle persone e ai consumatori che desiderano avvicinarsi al mondo degli oli e delle sostanze grasse e approfondire le diverse tematiche correlate.

    È possibile anche definire percorsi di formazione ad hoc sulla base di esigenze specifiche.

    Per maggiori informazioni: liliana.folegatti@mi.camcom.it, pierangela.rovellini@mi.camcom.it

    • Oli extravergini di oliva
    • Oli di oliva vergini
    • Oli di oliva raffinati
    • Oli di oliva
    • Oli di sansa di oliva

    Contaminanti negli oli di oliva e negli oli vegetali

    17 luglio 2025 | 10:30-12:30 | on-line

    ISCRIZIONE

    Il corso approfondisce il tema dei contaminanti negli oli di oliva e vegetali, con un aggiornamento dal punto di vista legislativo e analitico.

    I contaminanti sono sostanze chimiche non aggiunte intenzionalmente all’alimento e che possono essere presenti come risultato delle varie fasi della produzione, lavorazione, trasporto o a seguito di contaminazione ambientale. I contaminanti possono rappresentare un rischio per la salute umana e animale e per questo motivo la loro concentrazione è un fattore critico da tenere sotto controllo.

    A chi si rivolge: operatori del settore oleario, della grande distribuzione organizzata (GDO), ai tecnici specialisti delle Università e centri di Ricerca

    Docenti: Daniela Baglio e Carolina Scagliarini

    Durata: 2 ore

    Costo: 200,00 € + IVA/persona (sconto del 15% per due o più iscritti della stessa azienda)

    Iscrizione: entro l'11 luglio compilando l'apposito Modulo

     

    Il pagamento avverrà dietro ricevimento di nostra fattura, tramite bonifico bancario.

    L’iscrizione è vincolante se non disdetta via email a comunicazione.innovhub@mi.camcom.it almeno sette giorni prima della data di inizio del corso. In caso di mancata partecipazione al corso per il quale sia stata inviata regolare iscrizione, non disdetta nei termini sopra indicati, verrà comunque fatturato il 30% della quota di partecipazione. È comunque ammessa, in qualsiasi momento, la sostituzione del partecipante.

    ARGOMENTI TRATTATI

    • Definizione di contaminante

    • Principali fonti di contaminazione negli oli di oliva e vegetali

    • Aspetti legislativi

    • Principali metodi di analisi e loro requisiti

    • Le principali classi di contaminanti negli oli di oliva e vegetali:

      • Idrocarburi degli oli minerali (MOSH/MOAH)

      • Esteri del monocloropropandiolo e glicidolo (MCPDs e GE)

      • Pesticidi

      • Ftalati

      • Idrocarburi policiclici aromatici (PAH)

      • PFAS

    Per ogni classe di contaminante verranno discusse le fonti principali di contaminazione, la legislazione specifica, i metodi di analisi e le criticità legate alla loro eventuale presenza negli oli vegetali.


    Contatti: daniela.baglio@mi.camcom.it

    Innovhub SSI organizza corsi rivolti a tutti gli operatori del settore oleario, al personale tecnico che opera nella Grande Distribuzione Organizzata (GDO), a tecnici specialisti di Università e centri di Ricerca, così come alle persone e ai consumatori che desiderano avvicinarsi al mondo degli oli e delle sostanze grasse e approfondire le diverse tematiche correlate.

    È possibile anche definire percorsi di formazione ad hoc sulla base di esigenze specifiche.

    Per maggiori informazioni: liliana.folegatti@mi.camcom.it, pierangela.rovellini@mi.camcom.it

    Micotossine in campo alimentare

    6 ottobre 2025 | 10:30-12:30 | on-line

    ISCRIZIONE

    Il corso fornisce una panoramica completa sulle più comuni micotossine riscontrate nei mangimi e negli alimenti, approfondendo gli aspetti normativi, tossicologici e analitici legati alla loro presenza nelle diverse matrici e i conseguenti rischi per la sicurezza alimentare. Saranno illustrate nel dettaglio le micotossine più ricorrenti, le matrici più a rischio e le metodologie di campionamento e di analisi secondo le normative vigenti.

    A chi si rivolge: operatori del settore oleario, della grande distribuzione organizzata (GDO), ai tecnici specialisti delle Università e centri di Ricerca

    Docente: Luca Ferrari

    Durata: 2 ore

    Costo: 200,00 + IVA/persona (sconto del 15% per due o più iscritti della stessa azienda)

    Iscrizione: entro il 30 settembre compilando l'apposito Modulo

    Il pagamento avverrà dietro ricevimento di nostra fattura, tramite bonifico bancario.

    L’iscrizione è vincolante se non disdetta via email a comunicazione.innovhub@mi.camcom.it almeno sette giorni prima della data di inizio del corso. In caso di mancata partecipazione al corso per il quale sia stata inviata regolare iscrizione, non disdetta nei termini sopra indicati, verrà comunque fatturato il 30% della quota di partecipazione. È comunque ammessa, in qualsiasi momento, la sostituzione del partecipante.

    Contatti: luca.ferrari@mi.camcom.it

     

    Innovhub SSI organizza corsi rivolti a tutti gli operatori del settore oleario, al personale tecnico che opera nella Grande Distribuzione Organizzata (GDO), a tecnici specialisti di Università e centri di Ricerca, così come alle persone e ai consumatori che desiderano avvicinarsi al mondo degli oli e delle sostanze grasse e approfondire le diverse tematiche correlate.

    È possibile anche definire percorsi di formazione ad hoc sulla base di esigenze specifiche.

    Per maggiori informazioni: liliana.folegatti@mi.camcom.it, pierangela.rovellini@mi.camcom.it

    Proficiency test (English) 

     

    Presso Innovhub SSI è attivo dal 2013 il Circuito Interlaboratorio oli vegetali, dedicato in modo particolare ai metodi di prova in uso per la valutazione di qualità e genuinità dell'olio di oliva nelle sue diverse categorie merceologiche (Extra vergine, Lampante, Raffinato). I metodi di prova generalmente utilizzati sono quelli riconosciuti a livello UE e riportati nei diversi Regolamenti Comunitari che fanno riferimento al COI.

    Novità: dal 2025, tra i servizi offerti, si aggiunge anche il Proficiency Test per l'olio di semi (Girasole, Soia, Arachide, Mais).

    Scopo principale di circuiti con queste caratteristiche è quello di consentire a ciascun laboratorio partecipante di verificare il proprio allineamento sui risultati analitici e di conseguenza dar modo di esercitare azioni correttive nel caso di deviazioni dalla accettabilità del dato. Ogni partecipante (con la garanzia di anonimato) ha modo di confrontare i propri risultati analitici con quelli ottenuti dai più accreditati laboratori italiani e stranieri del settore.

    A ciascun laboratorio ammesso alla prova viene inviata un'adeguata quantità di campione che potrà essere conservata al termine dei test, in modo da disporre di un riferimento secondario per un congruo periodo di tempo. A tutti i partecipanti sono inviate istruzioni riguardo ai metodi analitici da utilizzare.

    Al termine delle prove si procede a un'elaborazione statistica dei risultati e alla distribuzione del rapporto finale di prova che contiene tutti i risultati ricevuti in forma anonima.

    PT SSOG 2025

    Iscrizioni entro il / Registration open until:

    • 15/10/2025 (olio di semi / Oilseeds)

    • 14/03/2025 (olio di oliva / olive oil)

      Olio di Semi / Oilseeds

    Per la prova interlaboratorio sui metodi relativi alla valutazione analitica degli oli di semi saranno trasmessi 4 campioni per le analisi chimico-fisiche (Girasole, Soia, Arachide, Mais) e 1 campione per le analisi dei contaminanti entro Giugno 2025.   

    		 

    For the inter-laboratory test about the analytical evaluation of oilseeds, 4 samples for chemical-physical analyses ( Sunflower, Soybean, Peanut, Corn ) and 1 sample for the analysis of contaminants will be sent by June 2025

    La deadline per l’invio dei risultati verrà comunicata all'atto dell'iscrizione. 

    		 

    Deadline for sending results will be communicated upon registration.

    Per ragioni organizzative, verranno accettate le prime 50 richieste di partecipazione in base alla data d’invio della richiesta.

    		 

    For organizational reasons, participation is limited to max. 50 laboratories.

    I partecipanti riceveranno un messaggio di conferma di avvenuta iscrizione e le informazioni necessarie per effettuare il pagamento della quota di partecipazione.

     

    Participants will receive a confirmation message after registration and the details needed to make the payment of fees.

    Maggiori informazioni su modalità e costi di partecipazione nel modulo di iscrizione.

    		 

    Further details on participation terms and fees in the registration form.

    Elenco prove e metodi / List of tests and methods

    Iscrizione PT Olio di semi / Oilseeds Registration
    Deadline 15/10/2025

     

    Olio di Oliva / Olive Oil

    Per la prova interlaboratorio sui metodi relativi alla valutazione analitica degli oli di oliva saranno trasmessi 3 campioni per le analisi chimico-fisiche (Oliva EV, Raffinato, Lampante) e 1 campione per le analisi dei contaminanti entro maggio 2025.

    		 

    For the interlaboratory trial on the methods of analytical test of olive oils, each participant will receive 3 samples (Extra virgin, Refined, Lampante) for chemical-physical testing and 1 sample for the analysis of contaminants before the end of May 2025.

    La deadline per l’invio dei risultati è prevista per luglio 2025.

    		 

    Deadline for sending results is July, 2025.

    Per ragioni organizzative, verranno accettate le prime 50 richieste di partecipazione in base alla data d’invio della richiesta.

    		 

    For organizational reasons, participation is limited to max. 50 laboratories.

    I partecipanti riceveranno un messaggio di conferma di avvenuta iscrizione e le informazioni necessarie per effettuare il pagamento della quota di partecipazione.

     

    Participants will receive a confirmation message after registration and the details needed to make the payment of fees.

    Maggiori informazioni su modalità e costi di partecipazione nel modulo di iscrizione.

    		 

    Further details on participation terms and fees in the registration form.

    Elenco prove e metodi / List of tests and methods

    Iscrizione PT Olio di oliva / Olive oil PT Registration 
    Iscrizione chiusa / registration closed


    Contatto di riferimento / Contact:
    Stefania De Cesarei
    Team Chimica, Tecnologia e Sicurezza Alimentare
    pt.ssog@mi.camcom.it