È stato pubblicato sulla rivista scientifica Environmental Pollution l’articolo “Air pollutant emission factors from wood-fired pizza ovens”, realizzato nell’ambito di un progetto condotto da Innovhub SSI, ENEA e Università degli Studi di Milano.
Lo studio presenta, per la prima volta, una determinazione sperimentale dei fattori di emissione dei forni a legna utilizzati nelle pizzerie, colmando una significativa carenza di dati nella letteratura scientifica e negli inventari emissivi europei.
La combustione della legna rappresenta una fonte rilevante di inquinanti atmosferici, ma, a differenza di altri dispositivi a biomassa, i forni a legna per pizza non sono attualmente oggetto di regolamentazioni specifiche, anche a causa della limitata disponibilità di dati sperimentali.
Lo studio analizza il profilo emissivo di tre forni a legna alimentati con legno di faggio (in ciocchi e bricchette), valutando le emissioni dei principali inquinanti atmosferici, tra cui ossidi di azoto (NOx), monossido di carbonio (CO), carbonio organico gassoso (OGC), particolato totale sospeso (TSP), PM10, PM2.5 e idrocarburi policiclici aromatici (IPA).
Le misure sono state condotte nelle diverse fasi operative del forno – accensione, ripresa della temperatura, cottura e fase stazionaria – attraverso un protocollo sperimentale sviluppato per riprodurre condizioni di esercizio reali.
I risultati evidenziano che la fase operativa e la tipologia di forno influenzano in modo significativo le emissioni, e che il processo di cottura, insieme alla combustione della legna, contribuisce a definire il profilo emissivo complessivo.
Lo studio propone nuovi fattori di emissione specifici per questi dispositivi, che rappresentano in modo più accurato le emissioni reali rispetto ai valori attualmente utilizzati negli inventari europei, basati su apparecchi analoghi ma non specifici.
Autori
Bergomi A., Migliavacca G., Bertagna S., Borelli M., Chiavarini S., Comite V., D'Elia I., Fermo P., La Torretta T.M.G., Piersanti A., Stracquadanio M.
Environmental Pollution - Volume 384, 1 November 2025, 126948